12 mai 2008

Les macarons chocolat

MIAM !

Suite au commentaire de Danger (qui les a goûtés) voici un petit reportage sur la fabrication des macarons au chocolat par Paul-Antoine, inspiré par les recettes fournies par Lenôtre et par notre grand livre des desserts d'Alain Ducasse.


Paul-Antoine a employé un mélange de poudres de noisettes et de poudre d'amandes.

Il faut que les blancs ne soient pas trop montés et forment ruban.

Avec la poche à douille on étale la pâte aux macarons avant de la faire "croûter".
Il paraît qu'il nous faut des grandes poches à douille jetables. Une virée chez GDetou se profile...


Puis la ganache, mais auparavant, petit intermède subliminal....

Comme nous avons acheté un cru (Araguani) de Valrhona un peu trop fort (80% de cacao) et afin que Marin puisse en apprécier le goût, Paul-Antoine réalise un mélange 25% Jivara (chocolat au lait à 40%) et 75% Araguani.

Puis il étale la ganache refroidie à la poche à douille.

Le résultat, après un séjour au frigo, est bien bon !
Je trouve que l'on décèle un petit goût de Nutella, sans doute à cause (grâce ?) à la poudre de noisettes.

Et moi ? Je déguste (rassurez-vous Paul-Antoine en a amené à ses collègues) et j'essaie de les photographier sous tous leurs angles. Quelle photo préférez-vous ?

3 commentaires:

Anonyme a dit…

Les macarons au chocolat, miam!

Anonyme a dit…

Les macarons au chocolat, miam!

Anonyme a dit…

je ne sais pas quelle photo je préfère : elles sont toutes très belles. vers une reconversion possible en photographe culinaire ?
Par ailleurs, je trouve que les macarons en eux-mêmes sont particulièrement jolis et je sais à quel point il est difficile de ne pas les faire craquer à la cuisson !