MIAM !Suite au commentaire de Danger (qui les a goûtés) voici un petit reportage sur la fabrication des macarons au chocolat par Paul-Antoine, inspiré par les recettes fournies par Lenôtre et par notre grand livre des desserts d'Alain Ducasse.
Paul-Antoine a employé un mélange de poudres de noisettes et de poudre d'amandes.
Il faut que les blancs ne soient pas trop montés et forment ruban.
Avec la poche à douille on étale la pâte aux macarons avant de la faire "croûter".Il paraît qu'il nous faut des grandes poches à douille jetables. Une virée chez GDetou se profile...
Puis la ganache, mais auparavant, petit intermède subliminal....
Comme nous avons acheté un cru (Araguani) de Valrhona un peu trop fort (80% de cacao) et afin que Marin puisse en apprécier le goût, Paul-Antoine réalise un mélange 25% Jivara (chocolat au lait à 40%) et 75% Araguani.Puis il étale la ganache refroidie à la poche à douille.
Le résultat, après un séjour au frigo, est bien bon !Je trouve que l'on décèle un petit goût de Nutella, sans doute à cause (grâce ?) à la poudre de noisettes.
Et moi ? Je déguste (rassurez-vous Paul-Antoine en a amené à ses collègues) et j'essaie de les photographier sous tous leurs angles. Quelle photo préférez-vous ?
3 commentaires:
Les macarons au chocolat, miam!
Les macarons au chocolat, miam!
je ne sais pas quelle photo je préfère : elles sont toutes très belles. vers une reconversion possible en photographe culinaire ?
Par ailleurs, je trouve que les macarons en eux-mêmes sont particulièrement jolis et je sais à quel point il est difficile de ne pas les faire craquer à la cuisson !
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